UNIVERSIDAD DE LA CUENCA DEL PLATA

FACULTAD DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICION

CÁTEDRA: ANTROPOLOGÍA CULTURAL Y NUTRICIÓN

PROFESOR TITULAR: EMILIO HIDALGO

PROFESORES ADJUNTOS:

SEDE POSADAS:         ALEJANDRA ISABEL DIEGO

                                       ANA GRACIELA CORREA

                                       SILVIA GARCIARENA

SEDE FORMOSA:          VALERIA DELLAMEA

SEDE CORRIENTES:     CRISTEL PALMA

                                           EVELIN BRUNO

4 HS. SEMANALES

AÑO 2009

PRIMER CUATRIMESTRE

MATERIA CUATRIMESTRAL  PROMOCIONAL

PROGRAMA DE ANTROPOLOGÍA CULTURAL Y NUTRICIÓN

1 - FUNDAMENTACION

Históricamente, las recomendaciones alimentarias se han sustentado en los consejos de las ciencias de la alimentación (médicos y nutricionistas) para cambiar determinadas prácticas y hábitos considerados por estos expertos como poco saludables. Estas recomendaciones han girado, no solamente sobre lo que se consume, sino también sobre cuánto, cómo, cuándo y dónde se consume. Y cuando hablamos de prácticas y hábitos, éstos dependen de ideas, valores, conocimientos, prejuicios, etc., acerca de la comida, pero también de necesidades, situaciones y condiciones sociales. Posiblemente por la constatación de estos factores en la alimentación actual, toma ahora especial protagonismo la antropología, pues se ha puesto en evidencia que las estrategias dirigidas a mejorar esas prácticas y hábitos, a través de la difusión de dietas saludables y de recomendaciones alimentarias, no funcionan adecuadamente sin apoyarse, además de en sólidos conocimientos científicos sobre dietética y nutrición, en una comprensión antropológica de las condiciones sociales de la alimentación de los grupos humanos. En este escenario, se entiende que los nuevos problemas alimentarios tienen una importante raíz social y están íntimamente relacionados con el cambio que se ha producido con la modernidad de las sociedades en otros ámbitos de la vida de las personas.

2 - OBJETIVOS GENERALES

Analizar bajo la óptica de la Antropología como disciplina científica y partiendo del principio de la diversidad cultural, el universo de la alimentación  enmarcado en las prácticas culturales regionales y universales . Dando origen a una red de interrelaciones de diverso orden que tiene que ver con los procesos socioculturales.

Consideramos que esta materia  es el primer encuentro del estudiante con el hombre que come ( el hombre es un animal que cocina en palabras de Montesquieu) por lo que es de fundamental importancia lograr que el alumno logre los siguientes objetivos:

1  Se inicie en las cuestiones claves de la antropología, sus diversas corrientes y los aportes que brinda en el estudio de cada cultura.

2   Analice desde el punto de vista de la Antropología las diversas relaciones y manifestaciones que presentan  los grupos humanos en su proceso de alimentación. Como los alimentos fueron adquiriendo su significado y las variables socioculturales que se ponen en juego.

3   Comprenda desde un punto de vista antropológico los cambios relacionados con la alimentación a lo largo del tiempo.

4   Debata los problemas y patologías generados como consecuencia de un mal manejo de las estrategias alimentarias.

3 - CONTENIDOS

UNIDAD I: 

Caracterización De la Antropología como ciencia. Definiciones. Antropología cultural. Corrientes antropológicas. Escuelas.

La alimentación humana: Un fenómeno biocultural. Condicionamientos biológicos de la alimentación humana.

¿Alimentarse y/o nutrirse?. De las relaciones entre naturaleza y cultura. Alimento, comida y cocina.

La cultura alimentaria..Comestible. No comestible. La gramática culinaria.

Porque es es necesaria una antropología de la alimentación?

UNIDAD II

 Cual es el origen del hombre? Mecanismos evolutivos. Nuestro linaje primate. El comienzo del comportamiento cultural la alimentación en el proceso de hominización. Prehistoria y alimentos. La revolución neolítica

La evolución de las técnicas agrícolas

Alimentación e identidad cultural.

 Intercambio de alimentos entre america y europa

 El inicio de los intercambios  alimentarios intercontinentales.

 Razones y sinrazones de los mecanismos de innovación alimentaria.

 Las transformaciones alimentarias en la dieta y en la cocina de acuerdo con las diferenciaciones socioculturales.

La alimentación de los pueblos cazadores – recolectores y pueblos agricultores en américa

La alimentacion en la historia de occidente

Las razones sociopolíticas y religiosas del cambio alimentario.

Factores ecológicos, tecnológicos y económico-políticos.

Factores ideológicos.

Creencias y tabúes alimentarios.

Creencias y conocimientos dietéticos.

Sociabilidad, ritualidad y comunicación social.

UNIDAD III

La sociedad de consumo y los cambios alimentarios. Cultura alimentaria, sistema alimentario. La construcción teórica de la antropología de la alimentación.

Necesidades, rituales y funciones alimentarias: evolucionismo, funcionalismo,         culturalismo.

La comida como lenguaje, la cocina como sistema: estructuralismo y culturalismo simbolico.

Bueno para comer, bueno para pensar, bueno para vender.

Enfoque contextualistas: Materialismo cultural.

La alimentación como problema social. El debate estructura-agency: posestructuralismo, construccionismo social, embodiment.

Alimentación y clase social.

Alimentación y genero.

Alimentación y edad.

Seguridad alimentaria. La construcción social de las incertidumbres alimentarias. La inseguridad alimentaria. El caso de los alimentos genéticamente modificados.(AMGs)

La nueva economia de los alimentos el papel de la globalización  Las culturas alimentarias: continuidades y cambios.Globalización y homogenización de los repertorios alimentarios.

Rupturas en los sistemas de representación alimentarios y desconfianza de los consumidores. Nuevos riesgos, nuevos alimentos, nuevos consumidores.

El siglo xix y la lucha por el control agroganadero,

Políticas de estado relacionadas a la alimentación. Argentina y el mundo moderno cambios económicos y alimentarios

UNIDAD IV:

Patologias alimentarias contemporáneas. Problemas asociados al comportamiento alimentario. Las representaciones sociales del cuerpo: los cambios y sus razones.

La obesidad. La anorexia. La bulimia . Antecedentes. Biología. La cultura y la historia.

Subalimentacion-  la geografía del hambre hoy. Hambre y pobreza en las sociedades contemporáneas. Recursos y distribución de alimentos. Teorías sobre el hambre.

4 –  BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA: 

ALIMENTACIÓN Y CULTURA, PERSPECTIVAS ANTROPOLÓGICAS
 CONTRERAS HERNÁNDEZ, Jesús y Mabel Gracia Arnaiz:. 2005:, Barcelona. Ariel

ANTROPOLOGÍA  Mirtha Lischetti año 2006 Eudeba

RICOS FLACOS Y GORDOS POBRES- CLAVES PARA TODOS PATRICIA  AGUIRRE Año 2004  Editorial Capital intelectual

BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA: 

BUENO PARA COMER. ENIGMAS DE ALIMENTACIÓN Y CULTURA  Marvin Harris  Año: 2005 Editorial: Alianza:

ESTRATEGIAS DE CONSUMO : QUÉ COMEN LOS ARGENTINOS QUE COMEN? Patricia Aguirre año 2006 Colección Políticas públicas

CANÍBALES Y REYES Marvin Harris  Año: 2004  Editorial: Alianza

EL HAMBRE EN EL MUNDO EXPLICADA A MI HIJO Jean Ziegler  Año: 2000  Editorial: Muchnik

APERTURA  A  LA ANTROPOLOGÍA  María Chiriguini Año 2008 Proyecto editorial

CONSTRUCTORES DE OTREDAD Mauricio boivin

 ANTROPOLOGÍA Carol ember Año 2002 Editorial Pearson

VACAS CERDOS GUERRAS Y BRUJAS Marvin Harris año 1998 EDITORIAL: ALIANZA

ANTROPOLOGÍA CULTURAL Marvin Harris año 1998 EDITORIAL: ALIANZA

PÁGINA WEB:

https://antropologiaculturalyalimentaria.tripod.com/

5  - TRABAJOS PRÁCTICOS

Se realizará un Trabajo Práctico:

Trabajo  de investigación: Consumo Alimentario en Cinco hogares Correntinos.

Objetivos: Identificar las variables más importantes (clase social,  ingreso económico,  religión,  edad, sexo, el trabajo etc.) a la hora de elegir los alimentos que se consumen en distintos tipos de hogares en Corrientes.

 Para ello se confeccionará en la clase un cuestionario guía para que los diferentes grupos realicen el trabajo y puedan arribar a las conclusiones buscadas.

MODALIDAD:  GRUPAL (GRUPOS DE 5 ALUMNOS).

TIEMPO ASIGNADO PARA LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO : 15 DÍAS

TIEMPO ASIGNADO PARA LA PRESENTACIÓN DE RESULTADOS EN CLASE: UNA CLASE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Relevancia de la presentación, Calidad del aporte: sustento bibliográfico, originalidad, coherencia, impacto para el tema, claridad y solidez de argumentación. Logro de síntesis: cohesión del texto, lógica de conclusiones y formulación de tesis o interrogantes que permitan la continuación o apertura de debate. Uso de los conocimientos y habilidades adquiridas. Utilización correcta de la lengua escrita.

BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA : Estrategias de Consumo. Patricia Aguirre. Año 2006 Editorial Miño y Dávila.

6. - EVALUACIÓN:

Serán criterios para evaluar la participación oral:

•  Oportunidad de la intervención

•  Calidad del aporte: originalidad, coherencia, impacto para el tema tratado, solidez de la argumentación.

•  Desempeño del rol comunicativo. (En lo ético y lo estético)

•  Uso de los conocimientos y habilidades adquiridos con anterioridad.

•  Correcto uso de la lengua hablada.

Serán criterios para evaluar producción escrita:

•  Relevancia del tópico o tópicos elegidos.

•  Calidad del aporte: sustento bibliográfico, originalidad, coherencia, impacto para el tema, claridad y solidez de argumentación.

•  Logro de síntesis: cohesión del texto, lógica de conclusiones y formulación de tesis o interrogantes que permitan la continuación o apertura de debate.

•  Uso de los conocimientos y habilidades adquiridas.

•  Utilización correcta de la lengua escrita.

7 – CRONOGRAMA

CRONOGRAMA (unidades didácticas)
UNIDADES	MARZO		ABRIL		MAYO		JUNIO
Quincenas	1º	2º	1º	2º	1º	2º	1º	2º
UNO	X
DOS Intercatedra	X		X              X
1 Parcial			X
Trabajo práctico   TRES					X                          X
CUATRO						X
Segundo Parcial Recuperatorios Complementarios							X X X
Conferencia							X
Entrega de planillas								Primera quincena de junio
Semana de tutorías								Segunda quincena de junio

8 – Reseña

Unidad 1:

En esta unidad se inicia el estudio del tema antropológico y su relación con la alimentación. De cómo esta es mucho más que el sólo acto de nutrirse.

Para la primer parte que nos inicia con el tema antropológico la bibliografía recomendada es: ANTROPOLOGÍA  Mirtha Lischetti año 2006 Eudeba y más específicamente relacionada con la alimentación:  ALIMENTACIÓN Y CULTURA CONTRERAS HERNÁNDEZ, Jesús y Mabel Gracia Arnaiz:. 2005:, Barcelona. Ariel

Unidad 2:

En esta unidad se estudia cómo el ser humano evolucionó en base a su sistema alimentario que fue provocando cambios en su cuerpo y en sus relaciones sociales.

Se recomienda la siguiente bibliografía: ANTROPOLOGÍA  Mirtha Lischetti año 2006 Eudeba y ALIMENTACIÓN Y CULTURA CONTRERAS HERNÁNDEZ, Jesús y Mabel Gracia Arnaiz:. 2005:, Barcelona. Ariel

Unidad 3: 

En esta unidad se estudia la  influencia de la sociedad, el mercado de consumo y  las pautas culturales que modifican la alimentación. También se presta atención a la situación en Argentina.

Se sugiere la siguiente bibliografía: ALIMENTACIÓN Y CULTURA CONTRERAS HERNÁNDEZ, Jesús y Mabel Gracia Arnaiz:. 2005:, Barcelona. Ariel y RICOS FLACOS Y GORDOS POBRES- CLAVES PARA TODOS PATRICIA  AGUIRRE Año 2004  Editorial Capital intelectual.

Unidad 4:

En esta unidad se trata la problemática de la alimentación Los factores sociales y culturales relacionados y las patologías asociadas a una mala alimentación. 

Se recomienda leer: ALIMENTACIÓN Y CULTURA CONTRERAS HERNÁNDEZ, Jesús y Mabel Gracia Arnaiz:. 2005:, Barcelona. Ariel

9 -  Presentación de Trabajos Prácticos

El  trabajo práctico deberá ser presentado antes del viernes 15 de mayo del 2009.